欢迎来到成都市雅大酿酒设备有限公司!

成都市雅大酿酒设备有限公司
20年专注酿酒设备行业酿酒技术
服务热线13458523243
栏目导航
联系我们
服务热线
028-60215537
邹先生:13458523243
QQ:1738400272
邮箱:[email protected]
地址:四川省成都市新都区凌波西路272号(龙海建筑院内)
当前位置:主页 > 新闻资讯 >
如何用白酒酿酒设备酿出自己想要的度数的酒?
浏览: 发布日期:2019-08-24
一、首先要考察所属环境人喜欢的白酒度数,所以按酒度数高低划分,可把白酒分为:
 
  高度白酒:一般不超过65度。
 
  降度白酒:指五十四度左右的酒。
 
  低度白酒:一般在38度,也有20多度。
 
  二、为了达到想要的度数保证酒的质量,最好的做法是在蒸酒时“掐头去尾留中间”的方法来保证酒的品质,因为头酒里面杂醇油、甲醇等含量比较多,而尾酒因为杂质太多所以导致酒是浑浊的,所以需要分开接。处理酒头酒尾有以下两种方式:
 
  将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏。
 
  将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。
 
  如果你当地喝的酒的度数有65度、52度和38度,那怎样将酒比较好呢?
 
  1、按0.5-1%的比例掐头后继续接酒,接至桶内综合酒度为65度时换缸接酒,同样的方法,下一桶接至综合52度时换缸接酒,依此类推……
 
  2、那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的,每100斤粮食接0.5斤酒头,将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏,可增加香味;
  三、控制火侯。
 
  家庭白酒酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏,大汽追尾。即通过酒醅蒸馏,逐渐冷热交换,汽液交换,从而使酒汽得到浓缩,馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓,至馏出液的酒精度较低时,要开大汽门,大汽追尾。
 
  四、在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜。
 
  白酒酿酒设备套装中的冷却器采用多管相连,并在底部装有一个增压排气管,即可便接触冷却水面积增大,冷却速度快,出酒温度控制在20℃左右。因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分,温度太低,酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去,残留在酒里面,接酒温度可用循环水温进行控制,循环水温度一般控制在40℃以下。为了适合不同消费者的需求,分为高度数、中度数、低度数三个缸来接,而且都过催陈设备成为陈酒;
 
  想要高度酒,可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸;
 
  想要中度酒,可以将高度酒和低度酒混合在一缸,且都要经过催陈设备;
 
  想要低度酒只能降度,然后经过催陈设备去除水味。