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四川白酒酿酒设备厂商带你走进酿酒人的一天
浏览: 发布日期:2019-07-08
每当我们在酒桌上喝着香醇可口的美酒时,可曾想到酿酒人是如何酿得如此琼浆玉液的,酿酒人的生活是怎样的?他们每天的工作又是怎样的?利用今年的国庆假期跟随我们去探访了一个农村酒坊,有幸切身体验到了酿酒人的生活,目睹了整个酿酒过程,体会到从一粒粮食变成一滴白酒的来之不易,这其中既充满了中国博大精深的酒文化又包含了酿酒人勤劳艰辛的汗水,谁知杯中物,滴滴皆辛苦!

10:30  做箱糖化:

酒曲下完后粮食温度也降到30℃左右,这时杰师傅将下曲后的粮食又铲到铺在地面的草席上,草席上面预先撒了一层清蒸了的粗壳(复蒸粮食时放在甄里面的2袋粗壳中的一部分这时候派上用场了),下曲后的粮食铺在凉席上成方形,中间比边缘稍微薄一点(杰师傅解释说这样有利于糖化培菌),然后在上面再撒一层清蒸了粗壳。

11:00   上甄蒸酒:

做好箱以后杰师傅又开始把已经发酵好的粮糟从窖池(该窖池里的粮糟是15天以前入的窖)中一锹一锹挖出来,混合复蒸粮食时已清蒸过的粗壳(即谷壳),用撮箕端上甑开始蒸酒(一立方的粮糟用撮箕一撮箕一撮箕端上甑,且每撮箕端上之前还要混粗壳,其工作量可想而知,酿酒人的勤劳不是亲临其境是体会不到的)。杰师傅说上甑是个细工活,急不得。端在撮箕里的粮糟要轻放在甄里,不能直接在上面往里倒,要靠近甄底用撒的方式,哪里有汽冒出来就把粮糟撒在哪里,一定要松散,不能塌汽。这个工序很重要,一定程度上决定了出酒率的高低。
粮糟上完以后要等表面一层粮糟的汽都冒出来以后杰师傅盖上了盖子,用连通管将甄与冷却器链接,很快冷却器那边就开始出酒了(看到自己辛勤劳动的结晶,杰师傅脸上露出了欣慰的笑容)。刚开始出来的酒杰师傅用一个小桶接,接了3斤左右后换成一个不锈钢的大桶接酒,大约1个小时左右用酒度计测量流出来的酒度后,把大桶拖出来又换成另外一个桶接酒,接了大约10分钟左右,又用酒度计测量 了酒度,就关闭了蒸汽机,整个蒸酒(也称放酒)过程就结束了。
酿酒

13:00   出酒糟:

酒放完后把甄里的酒糟铲到凉床上,用风扇将温度降到40℃,将其中一部分酒糟铺到正在糖化的箱上面,最后盖上被子保温。杰师傅说糖化过程中箱体要保持一定的温度,不能太高也不能太低,糖化到明天上午才可以入窖(进入今天上午的循环操作)。

13:30    初蒸粮食:

酒糟出甑后,杰师傅把泡粮桶里的水放干净,重新加入清水清洗一遍。再将泡粮桶里的粮食(昨天开始泡的红高粱)转到甑里,盖上盖子开始初蒸。蒸了大约半小时后关闭蒸汽机揭开锅盖,然后把冷却器那边的热水放到甑里,再盖上盖子焖粮等到明天清早复蒸(即今天清早复蒸工序的重复)。

14:30    泡粮:

初蒸完后,杰师傅把刚转出来的泡粮桶重新装上红高粱,将甑里焖粮的部分热水放到泡粮桶里进行泡粮,为明天下午粮食初蒸做准备。
至此杰师傅今天的酿酒工作就结束了,在今天的酿酒过程中不时有当地的村民上门买酒(当地人称打酒),一般都是拿10斤的胶壶过来,也有远一点的来一次不容易,打个20斤的也有,还有做会事(聚会之事:如婚嫁、满月做寿过生等)的一下子买了50斤
 
在杜庙酒坊亲身体验了几天酿酒人的生活,切身体会到酿酒人的不易,他们酿造出的每一滴纯粮酒都来之不易,充满了酿酒人的工匠精神,所以我们以后喝纯粮酒时一定要珍惜每一滴酒,不要浪费,这是对成千上万个如杰师傅一样执着于坚守中华传统工艺酿酒人的尊敬!