欢迎来到成都市雅大酿酒设备有限公司!

成都市雅大酿酒设备有限公司
20年专注酿酒设备行业酿酒技术
服务热线13458523243
栏目导航
联系我们
服务热线
028-60215537
邹先生:13458523243
QQ:1738400272
邮箱:[email protected]
地址:四川省成都市新都区凌波西路272号(龙海建筑院内)
当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业新闻 >
成都白酒酿酒设备雅大教你酿酒的两大步骤
浏览: 发布日期:2019-06-25
众所周知,酿酒技术分两个步骤,一 发酵,二 蒸馏。今天我们就来了解一下发酵。

什么是发酵?

酿酒发酵就是利用微生物,在多种酶的作用下,把糖质原料(淀粉质原料)中的糖类物质转化为酒精的过程。其中主要微生物有霉菌(把淀粉类物质转化为可发酵性糖)和酵母菌(把糖类物质转化为酒精)。其他还有如乳酸菌、丁酸菌等厌氧菌,主要作用是产生除乙醇(酒精)外的其他小分子有机酸、醇、酯等,产生酒的香味和醇厚感。按发酵形式来区分,则有:固态发酵和液态发酵。
通过上面大家也应该知道只要含淀粉,糖份的原料都可以拿来发酵做酒.。
设备

选粮食五大定律:

1.无污染、2. 无虫蛀、3.无杂质、4.无霉变、5.无添加 ;
粮食含淀粉且价格不高,产量大是目前做酒的重要原料之一。那么粮食那么多我们该怎么去区分和选择呢?

粮食大致分为三类:

一、米类:大米     糯米     小米      黑米等。
那么米类粮食该这么选择,一般选择陈米,碎米,糙米,早稻米。因为这些米类虽然不好吃,价格偏低,但淀粉含量一点不少,正是做酒上上之选。节约成本,提升产量处理:
二、壳类:高粱  玉米  稻谷  小麦等。
壳类粮食选择时,选择颗粒饱满,无腐烂无虫蛀的,熟料发酵直接浸泡,蒸煮到爆开花,液态发酵需要打成粉末,越细越好。
设备
三、薯类:红薯   马铃薯   木薯等。
选择无腐烂,无长牙。因为腐烂及长牙后含有毒素。处理:熟料法,去皮煮熟,捣烂即可。液态法,去皮打浆发酵即可。
四、水果发酵
水果选择时一样不能有腐烂,选颜色深的,含糖份高。处理:一般去皮,去核,因为带皮,核影响酒质,会有涩味,苦味。最后捣烂或者打浆发酵即可。也可与粮食混合发酵