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四川白酒酿酒设备厂商带你了解酿酒工艺
浏览: 发布日期:2019-08-29
在几千年漫长的历史过程中,千百年的酿酒史给我们留下美味的白酒和浓厚的白酒文化文明。
 
  白酒是我们国家的特有酒种,使用粮谷为原料酿造出来的饮用酒。白酒对于我们来说,白酒酿酒它存在于我们随处可见的地方,共饮举杯,陶冶情操。一滴香浓,氤氲飘散,唇齿留香,余味绵延。
 
  现在白酒的酿造工艺主要有三种:
 
  固态法
 
  最传统的白酒酿酒方法是固态法,它是先往酿酒的粮食中加入酒曲。粮食中的糖分转化成为了酒浆之后,由于酒浆的沸点比水低,通过蒸馏的方式就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。因为酿酒的粮食是固体的,并且所有粮食都要是整颗圆满无缺的,所以这种酿造工艺被称为白酒酿酒固态法。
白酒酿酒工艺
 
  液态法
 
  液态发酵法白酒包括白酒酿酒生料液态和熟料液态2种方法。
 
  是指用颗粒饱满、新鲜、无霉变、无杂质的大米、玉米、高粱、小麦……等谷物类农作物为原料,用小曲或农村传统土曲(熟料液态)作为发酵剂,采用边糖化、边酒化的工艺制成的白酒。另外,直接将水果打浆,用传成水果酒曲发酵的工艺也可称为液态发酵。
 
  固液结合法
 
  分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,白酒酿酒其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近,将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒按适当比例进行勾兑而成的白酒。